logotype
logotype
post-title-bg-3
Yemek
6 Ağustos 2021By admin

2 Ayrı Tarifle Kuşkonmaz

Kuşkonmaz, baharla birlikte bize yüzünü gösterir. Yaz sonuna kadar zevkle ve sağlıkla tüketilir. Onu bazen zevkli bir tabakta garnitür, bazen de arzunuza göre tek başına bir öğün olarak yiyebilirsiniz. Bu yazımızda kuşkonmaz önce salata, ardından ızgara, sonra da hafif bir öğün olacak. Tariflerimize geçelim.

Kuşkonmaz Salatası

  • 1 demet kuşkonmaz (yaklaşık 25-30 dal)
  • 1-2 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
  • 1 limonun suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 litre su (içine 1 çay kaşığı tuz ilave edilmiş)
Kaynamakta olan suya, sert kısımları koparılmış kuşkonmazları ekleyiniz. 5 dakika kadar kaynadıktan sonra soğuk suya alıp pişmesini durdurunuz. Kuşkonmaz dallarını üçer santim kadar olacak şekilde kesip salata kasesine alınız. Salata sosunuz için bir kavanozda zeytinyağı, limon suyu, tuz ve ezilmiş sarımsağı çalkalayarak sos haline getirip kuşkonmazların üstüne dökünüz. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine taze çekilmiş karabiber ekleyiniz. 

Izgara Kuşkonmaz

  • 8 dal kuşkonmaz
  • 2 çorba kaşığı kadar zeytinyağı
  • 2 çorba kaşığı balzamik sirke
  • 30 gr parmesan peyniri
  • Tuz, karabiber
  • Kuşkonmazları ızgarada, üstlerinde ızgara izi oluşana kadar çevirin. Servis tabağına alıp üstlerine önce zeytinyağı, ardından balzamik sirke gezdirin. Tuzunu ekleyin. Parmesan peynirini ince şeritler halinde kuşkonmazların üstüne rendeleyin. Çekilmiş karabiberle final yapın. Servise hazır.
  •  
Read More
visneli-yaprak-sarmasi-tarifi
Yemek
22 Ocak 2021By admin

Vişneli Yaprak Sarma

Anadolu mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan sarmanın, iç Ege’de yapılan enfes bir versiyonu: Vişneli Yaprak Sarma… Önce malzemeleri sıralayalım, ardından tarifimize geçelim:

500 gram asma yaprağı

5 adet orta boy kuru soğan

2 su bardağı pirinç

1/2 çay bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü

300 gram vişne (çekirdekleri çıkartılmış)

3/4 su bardağı sıcak su

1/2 su bardağı vişne suyu

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı yenibahar

1/2 çay kaşığı karabiber

1/4 demet dereotu

1 adet orta boy limon

Yapılışı:

Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdüğünüz asma yapraklarını kısık ateşte haşlayıp haşlama suyunu süzün. Sap kısımlarını kopardığınız asma yapraklarını soğuması için ayrı bir kenarda bekletin.

Kuru soğanları küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Zeytinyağının yarısını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Doğranmış kuru soğanları yumuşayıp hafif bir renk alana kadar orta ateşte kavurun.

Dolmalık fıstık ve soğuk suda bekletip suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini kısa bir süre kuru soğanlarla birlikte kavurun.

Bol suda yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri katıp şeffaf bir görünüm alana kadar kısık ateşte kavurun. Sıcak su ve vişne suyu ekleyip hazırladığınız iç harcı kısık ateşte, 8-10 dakika kadar pişirin. Demlenmesi için kapağı kapalı tencerede demlendirin.

Demlenen sarma harcına nar ekşisi, kalan zeytinyağı, tuz, toz şeker, karabiber, yenibahar, kuru nane ve ayıklandıktan sonra incecik kıyılmış dereotunu ekleyin. Tüm malzemeyi harmanlayın.

Önceden haşlayıp fazla suyunu süzdüğünüz yaprakları tek tek mutfak tezgâhına açın. İç kısmına dolu dolu bir tatlı kaşığı kadar iç harç yayıp bir adet çekirdeksiz vişne yerleştirin.

Kenar kısımlarını içe doğru katlayıp her bir yaprağı rulo şeklinde sarın. Sarmaların eşit büyüklük ve kalınlıkta olmasına özen gösterin. Hazırladığınız sarmaları tek sıra halinde tencereye dizip tüm sarmalar bitene kadar aynı işlemi kat kat uygulayın.

Kalan çekirdeksiz vişne taneleri, incecik dilimlenmiş limon ve kalan birkaç adet asma yaprağını sarmaların üzerine örtün. Ağırlık yapması için üzerlerine bir servis tabağı kapatıp sarmaların kenar kısımlarından görünecek kadar sıcak su ekleyin.

Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte 30-35 dakika kadar pişirin. Suyunu çeken ve pişen sarmaları arzuya göre ılık ya da soğuk olarak üzerlerine sızma zeytinyağı gezdirip servis edin.

Read More